Ingredientes:
20 langostinos crudos medianos, pelados, cortados en mariposa (guardar las cabezas)
1 diente de ajo pelado y rebanado
1 pedacito de jengibre
coñac o brandy
2 litros de caldo de verdura

½ cebolla blanca picada
50 grs. de manteca
50 grs. de aceite de olivo + 100 grs. adicionales para el final
350 grs. de arroz Arbóreo o Carnaroli
1 vaso de vino blanco
100 gr de arvejas congeladas o frescas
50 grs. de ciboulette picada fina

Procedimiento:
Preparar un caldo de langostinos de la siguiente manera:  Separar las cabezas de los langostinos. Ponerlas en una cacerola con poco aceite de oliva extra virgen, el ajo y el jengibre. Tostar unos minutos aplastando bien con la cuchara de madera para aprovechar el jugo del langostino, bañar con el coñac y flambear. Apagar con el caldo de verdura, dejar hervir unos 15 minutos, filtrar y mantener caliente para usar en el risotto.

En una sauteuse dorar la cebolla en manteca y aceite muy despacio, agregar el arroz y nacrear. Agregar el vino y dejarlo absorber.
Ahora proceder como las instrucciones del risotto base usando el caldo de langostinos.

Cuando faltan 5 minutos al final de la cocción se agregan los langostinos a crudo o previamente salteado con poco aceite y salpimentados. Se termina el risotto con las arvejas, la ciboulette y aceite de oliva.