Ingredientes:
2 cucharadas de cebolla blanca, picada muy fina
50 grs. de manteca
1-2 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de arroz tipo arborio o carnaroli
½  vaso de vino blanco seco
200 gr de calabaza cortada en cubitos
2 lt de caldo de gallina, de carne o de verdura (necesario)
12 langostinos pelados y cortados en la mitad
200 gr de panceta cortada en rebanadas o en cubitos

Para terminar el risotto (mantecatura):
50 grs. de manteca
1 taza de queso parmesano rallado fino
Un hilito de aceite de oliva

Procedimiento:
Cocinar la calabaza en el mismo caldo que se usarà para el risotto. En una olla con fondo grueso, cocinar la cebolla en aceite hasta que quede transparente. Agregar el arroz y nacrear (tostar) usando una cuchara de madera y cuidando que no se queme. Agregar el vino blanco y dejarlo evaporar1. Agregar el caldo caliente2 hasta cubrir de un centímetro el arroz. El arroz debe ser cocinado entre 14 y 16 minutos tomando el tiempo a partir de cuando le agregamos el vino. Seguir agregando caldo a medida que se necesita. Al término del tiempo de cocción, el arroz debe haber absorbido casi todo el caldo3. Sacar la olla del fuego y agregarle la manteca, posiblemente fria, el queso, ajustar de sal y revolver todo con una cuchara de madera y con fuerza agregándole aire para dar cremosidad al arroz. Servir al instante con la panceta previamente tostada y los langostinos dorado por 2-3 minutos en un sarten a parte.