Utensilios necesarios
1 mortero de mármol
1 maza de madera
Ingredientes
100 gr de Albahaca genovesa fresca. Si resulta dificultoso conseguir albahaca genovesa fresca dop (denominación de origen protegida) lo cual garantizaría un sabor de alta calidad, utilizar albahaca de producción local pero evitar las variedades demasiado fuertes o aquellas que saben casi a menta
30 gr piñones (los sicilianos son los más adecuados pero también pueden usarse los de producción local)
60 gr de queso Grana Padano o Parmigiano Reggiano añejados y rallados en el momento, utilizar una buena calidad del queso elegido
2 dientes de ajo de Vassalico (Imperia) si pueden conseguirlo! Sino, utilizar ajo de producción local pero evitar los ajos envasados o pre-pelados.
10 gr de sal gruesa de Maldon
80 cm3 de Aceite de Oliva Extra Virgen de la Riviera de Ligurio dop. Es famoso por su sabor dulce y frutado lo cual agrega sabor a la albahaca y al producto final.
Procedimiento
1. El mortero de mármol y la maza de madera son los utensilios tradicionalmente utilizados para hacer pesto.
2. Lavar la albahaca con agua fría y secarla colocándola sobre papel de cocina sin frotarla.
3. Machacar en el mortero las hojas de albahaca, el ajo y los piñones. Agregar la sal y el queso y continuar machacando utilizando un suave movimiento circular. Agregar de a poco el aceite de oliva extra virgen y continuar machacando hasta obtener una salsa suave, de textura cremosa y muy fina. El pesto no debe ser aceitoso, la cantidad de aceite utilizada debe integrarse a la mezcla y no flotar en la superficie.
4. Realizar éste procedimiento lo más velozmente posible para evitar la oxidación.
5. Se obtendrán unos 300 gr de pesto lo cual deberá bastar para entre 6 y 8 porciones de Trenette
NOTA:
Evitar el uso de un mixer o procesadora de mano ya que el molinillo de metal triturará las hojas de la albahaca en lugar de machacarlas y esto afectará el sabor del pesto.
La receta del Consorzio del pesto Genovese recomienda el uso de 2 cdas soperas (20 gr) de queso Pecorino (Romano, Toscano, Sardo o Siciliano) además de los anteriormente mencionados.
Esta receta puede ser servida tanto con trenette como con trofie ya que ambos tipos de pasta son usados tradicionalmente para comer con Pesto.
hola donato, oye me podrias recordar como es el refran genoves sobre el pesto… hoy estuvimos haciendo tus corzetti al pesto, y quedaron maravillosos, un saludo desde México, y quiero agregar que mi madre es una devota seguidora tuya… no se pierde ni un solo programa… muchas gracias por la receta, y saludos nuevamente.
Donato…sos un genio. Soy hija de italianos y a pesar de no tener mucho tiempo en casa si fa tutto casero, la pizza, e anche la pasta.
Te felicito por tu página es de muchisima ayuda y estamos ansiosos con mi esposo de concer tu restaurante.
Si podemos llevaremos también a mis padres que soy italianos y siguen tus programas.
Saludos…
hola donato ,soy nieto de italianos y en mi casa mio babbo cocinaba todo italiano ,yo aprendi mucho de verlo y fui adoptando ese gusto por la cucina que ademas de placentera es una gran unificadora familiar .
amo a italia por que la llevo en la sangre desde que naci y les digo a todo descendiente de italianos que valoren de donde venimos .
donato te veo siempre ,grossisimo !! abraccio
Que gran Receta!!! y muy valiosa!!! Gracias por publicarla!
Saludos.
Pablo.
Hola Pablo, las sales q usamos comunmente son iodizadas y pueden diferir en contenido de sodio de otras…aunque parezcan iguales, salan diferentemente….Un abrazo!
Hola Donato,estoy muy contento que finalmente hayas encontrado tu lugar en el mundo y te quedes en nuestra hermosa Argentina,espero ir pronto a conocer CUCINA PARADISO,abrazo
donato sos un genio y tus comidas son riquisimas te felicito
Mi querido Donato!
Qué gusto saber acerca de tu restaurante. Soy una admiradora silenciosa que te sigue hasta cuando cocinas en Gran Hermano jajajaja Adoro tu sencillez, tu generosidad en cuanto a los secretitos, tu habilidad en la cocina, tus relatos de la infancia en tu Italia natal y el que te hayas encontrado con Micaela que gracias a ella estás entre nosotros en Argentina jajaja Un respetuosos saludo a ti y a todos los que te rodean en tan bella empresa.
Un bacio para todos, grace
Hola Donato, te he visto con gusto desde hace años en elgoumet.com, estoy en México y soy concinero aficionado.
Hice el pesto tal y cual lo hiciste en tu programa y salió perfecto.
Solo tengo un problema y es saber que tipo de mortero ( marmol ) debo comprar y cuales son los mejores que se pueden encotrar hoy en día.
Compre hace poco uno antguo en Francia de 20 cms diemetro, pero esta un poco maltratado y prefiero adquirir uno nuevo.
saludos cordiales
Carlos
soy un italiano y admirador tuyo y me gustaría conocerte personalmente porque sos parte de mi Italia querida
Pero pedrito!!!!! No sos la albahaca del pesto de Donato!!! Esto es una pagina para saborear, no para hacer reclamos, ni cartas documentos o llevar la cuestión a extremos de enojo!!! La pasaste mal cincuenta años de cocinero, no? Te dejo llorando la cebolla? Y tu relación con el perejil como anda?
Relajate, te esperamos con los muchachos en Longchamps con un buen asadito. Meta morcilla y chorizo, también un poco de basio.
me facina ver el programa de donato con mucho respeto me encanta so forma de ser pienso q cada quien es lo q es lo siento por los que discrepan con el pero si no les gusta camvenle de canal yo me quedo con donato sanara no se preocupe deje q cada quien piense como se le de su regalada gana su marido es un chingon de la cocina italiana
Estimado Sr. Pedro,
Soy Micaela De Santis, esposa, socia y moderadora de la página web entre otras cosas, dicho sea de paso, le informo que el staff de cocina de Donato está altamente preparado en el ámbito culinario y en relaciones humanas.
Somos muy respetuosos de el 100% de los comentarios que nos esriben en la web y DOnato está al tanto del 100% de lo que sucede en su empresa y acá nada se hace sin su supervisación y aprobación.
Es una lástima que sea tan desconfiado…y se permita juzgar e insultar a gente que no conoce.
ya que estamos le cuento por que no publicamos aún los comentarios desde el día 24 de Enero hasta el día de la fecha, simplemente por que estábamos visitando los padres de Donato en Italia y descansando de un árduo año de trabajo.
Le deseo lo mejor y espero que antes de llamar a personas que no conoce con adjetivos tales como fundamentalistas, inquisidores o burócratas, se tome un tiempito para averiguar con que bueyes está arando. si quiere discutir sobre la albahaca puede comunicarse personalmente con Donato de Lunes a Viernes al 4770-9406.
Saludos cordiales,
Micaela De Santis
Hace más de 2 semanas hice un comentario donde expresé que, con todo el respeto y admiración que tenía por Donato, me permitía “la herejía” (sic) de disentir con él en cuanto yo consideraba que la albahaca no debía pasarse por mortero, y explicaba mis razones fundadas en mi experiencia de casi 50 años de cocinero. Hasta el día de hoy, el comentario no fué publicado, y no creo que será publicado, así como tampoco éste.Estoy convencido que Donato ni siquiera se enteró de todo esto. Sospecho que se trata de alguna persona o equipo que bajo la denominación de “Moderadores” ejercen una censura arbitraria, y que seguramente no poseen el mínimo conocimiento de cocina. Son simplemente burócratas o tal vez fundamentalistas inquisidores. En fin, hace ya muchos años alguien dijo: La inteligencia humana tiene un límite, la estupidez nó.
Donato:
Me gusta mucho la comida Italiana, pero en especial la que cocinas, me gustaria saber si en la Ciudad de Guatemala vende uno de tus libros, gracias por indicarme.
Te felicito.
Carlota Fernández
Ciudad de Guatemala
Al leer la receta y el modo de preparación, eyaculé
Siento un gran respeto y mucha admiración por Donato. Así que voy a cometer la herjía de disentir con él. No me gusta pasar por mortero la albahaca porque al quedar muy machacada pierde gran parte del sabor y, especialmente, el aroma. (es lo que Donato advierte sobre el uso del mixer) Prefierro cortarla no muy fina con cuchillo bien filoso o romperarla con las manos lo mas fina posible.
hola, me encanta la comida italiana y bueno las recetas de donato son riquisimas ya eh echo algunas y me han quedado muy sabrosas aun que obiamente a el le han de quedar mucho mejor que a mi, tambien me encanta la forma en que el cosina y como presenta cada platillo los colores,la testura,los sabores y mas que nada la presentacion.
Caro Donato…Se non siamo in Italia, mi dici come faccio a trovare pinoli siciliani? ahah
Hai mai provato quelli del nostro sud ($15 el kilo a San Martin de los Andes)
Dai…! Sal gruesa de Maldon?????
Ahahah me fai morire!
CMQ Grazie per la riceta!
ciao da La Boca!
Hola Donato, gusto en poder comunicarme contigo de esta forma, porque no veo una casilla para escribirte directamente si hubiera agradezco me la comuniques asi te escribo sin salir al aire.
justo lo que me faltaba era saber la cantidad de aceite queleva el pesto, bien justo lo que absorba sin que sobre aceite.ok
un abrazo idolo mio y de mi señora abrazo
Perfecto, después de lo que hablamos, muy completa la receta.
Saludos
Guillermo
me encanta donato…
es un idolo…
me alluda un monton ya que estoy en 2 año para chef
internacional… amo la comida italina….
sos un groso donato…….. TE QUIERO MUCHO…!!!
ME ENCANTA SU MANERA DE SER Y DE COSINAR, UN GRANDE . VEO SUS PROGRAMAS SIEMPRE. Y LAS RECETAS SON EXACTAS, RICAS. UN GENIO DE LA COSINA ITALIANA. BESOS NOEMI NAIR( Argentina)
ME ENCANTA LA COMIDA ITALIANA Y LAS RECETAS DE DONATO SON MARAVILLOSAS,LAS MEDIDAS DE LOS INGREDIENTES EXACTAS.ME GUSTARIA MUCHO CONSEGUIR EL LIBRO DE SUS RECETAS.BELLISIMO.LO AMO.BESOS.LO VEO SIEMPRE EN EL GOURMET
Increíble receta! Muchas gracias Donato por compartir esta receta, me fascina ver tus programas en el canal del gourmet en especial Villa della pasta, ojala haya una segunda temporada.
Saludos desde México.