Ingredientes
Masa:
1,200 kg de calabaza tipo cabutia, pelada y cortada en trozos
2 huevos enteros
250 g de harina 0000 (seguna la humedad de la calabaza te puede pedir un poco mas de harina)
sal y pimienta de molinillo, a gusto
Salsa:
½ cebolla picada
30 g de manteca
300 g de salchicha parrillera
2 tomates grandes con jugo, pelados y cortados en cubitos
½ vasito de vino tinto
70 g de queso parmesano rallado fino
Procedimiento:
Para la salsa, dorar la cebolla en la manteca (o aceite de oliva extra virgen), agregar la salchicha y, a los 2 minutos, añadir el tomate con el jugo, un poco de agua y salpimentar.
Cocinar durante un poco menos de 2 horas, agregando el medio vasito de vino tino y agua cuando sea necesario.
Para la masa, hervir o cocinar al vapor la calabaza, tamizarla, agregar los huevos, casi toda la harina y salpimentar a gusto.
Probar que la consistencia de la masa sea la correcta colocando un ñoqui en agua hirviendo: si se desarma, agregar un poquito más de harina. Una vez lista la masa, cocinar los ñoquis en agua hirviendo dándoles forma con una manga de repostería o de a uno con las cucharas.
Escurrir los ñoquis una vez que suben a la superficie y condimentar con la salsa y el queso parmesano rallado fino.
Consejo: En lugar de hacer la calabaza al vapor, podés cocinarla al horno. De esta manera el puré resulta menos húmedo. Si te animás a hacer algo diferente, reemplazá la calabaza por mandioca.
Los voy a preparar, en descubierto que la calabaza (auyama) Venezuela , es genial en muchos otros platos que no sea la crema de auyama, cortarlas en laminas finitas y freirla es rica
Donato me enseño a preparar la mejor pasta freska,,, Auguri Donato sei un bravo cuoco
Gracias Donato y Micaela por recibirnos en su “casa” y por su calidez! Pasamos una noche especial!! Ya nos anotaremos en próximos workshops!
Ja.. yo hace años que hago esos gnocchi de calabaza! Son riquisimos y un exitaso!
Grande Donato. Mi Sra. y yo te queremos mucho.
SME
Te comento que ya empeze a hacer los ñoquis , me salieron espectaculares, livianos, riquisimos, tan ricos como los que comimos en Italia .Gracias, la familia agradecida.
Qué fabulosa receta, me encanta poder darle otros usos a la calabaza, en Venezuela la usamos sobre todo para sopas y hervida. Donato, eres lo máximo!!
las pastas me desmayan de la emocion!!viviria a pastass..sos un genio..cuando pueda voi a ir a comer a tu resto,,..saludos genio
ME ENCANTO – COMO TODO LO DE DONATO- RICO Y BARATO
Los voy a hacer con mi hija Valentina de 10 años, es super fan de Donato y su colección!!!