Ingredientes

1 kg de harina
600 gr de papas cocinadas con piel en agua salada
20 gr de lavadura
50 cc de aceite de oliva extra virgen
200 gr de cebolla cortada en plumas
sal
400 gr de cebollas cortadas en pluma y bien rehogadas con poco aceite
oregano
pimienta negra recien molida

Procedimiento

Hervir las papas, pelarlas y tamizarlas luego agregar a la harina junto a la levadura, aceite, la cebolla cruda y sal. Agregar agua suficiente para formar una masa suave.Tapar con un paño y dejar reposar un par de horas en un lugar tibio hasta que este bien leudada. Dividir la masa en 8-10-12 partes o trabajarla toda junta en una asadera grande.

Poner en torteras aceitatadas y dejar leudar una segunda vez luego apoyar los dedos de las manos para aplastar apena la masa dejando las huellas y condimentar con las cebollas cocidas, agua fria, aceite de oliva extra virgen oliva, oregano y pimienta. Cocinar a 200-220ºC hasta que sean bien doradas.

Tambien se pueden rellenar con ricotta fresca de oveja, fiambre o verduras grilladas