Cuántas veces hemos vistos estos pequeños acauciles envasados, de color clarito y con el aspecto super invitante? Esta receta te va a llevar muy cerca para saborear esta hortaliza o verdura de brote, excelente para servir como antipasto junto con aceitunas negras bien curadas, prosciutto y buenos quesos.

Ingredientes:
1 kg y medio de alcauciles
3-4 limones
sal
200 cc de aceite de oliva extra virgen
tomillo
perejil
laurel
1 tallo de apio
1 c.da de pimienta negra en granos

Procedimiento:
Prepararen un cuenco de vidrio o acero con agua fria en el cual exprimirán 1 limón, esto evitará que los alcauciles se oxiden y se pongan negros. Tengan a mano otro limón cortado en dos para frotar los alcauciles a medida que los van pelando..
Antes de todo tenemos que retirar las hojas externas más duras y más verdes. Es un procedimiento delicado pero esencial para no desperdiciar el rico sabor de esta tan noble verdura. Si el alcaucil esta fresco debe resultar bien duro y compacto de forma que doblando las hojas hacia abajo se puede romper simplemente con las manos. Esto dejaría una base ancha del alcaucil donde se encuentra el famoso ¨corazón¨.
Ahora tenemos que usar un pequeño cuchillo bien afilado y literalmente pelar la base hasta encontrar la parte mas clara de la misma. Cortamos la punta de uno o dos centímetros y frotamos rapidamente el alcaucil con el medio limón antes de dejarlo sumergido en el bowl con el agua.
Ponemos a  hervir abundante agua, agregamos sal y cocinamos los alcauciles por unos 15-20 minutos hasta que esten tiernos. Para comprobar la cocción es suficiente perforar la base con un palito y encontrar una pequeña resistencia.
Mezclamos el jugo de un limón, 3 tazas de agua, sal, aceite de oliva extra virgen, todas las aromáticas frescas que podemos encontrar, el apio cortado en cubitos y la pimienta. Hacemos hervir por 20 minutos luego vertemos el todo sobre los alcauciles y dejamos enfriar.
Estan listos para consumir en 2-3 dias; es suficiente escurrirlos, ajustar de sal, agregar hierbas frescas y un hilito de aceite de oliva.

A veces los alcauciles si son muy grandes, tienen lo que se llama en jerga ¨barbita¨ en el centro. Es suficiente cortarlos al medio una vez cocinados y retirarla con una cucharita tratando de no romperlos y seguir con el procedimiento de la marinada.