CUCINA PARADISO, sabores genuinos de Italia de Editorial Planeta
Cucina Paradiso es mucho más que un libro de recetas de la cocina italiana. Es un viaje hacia las tradiciones de nuestros abuelos, padres y tíos, tanto del sur como del norte de Italia. Una caja de sorpresas colmada de recuerdos personales, anécdotas memorables, relatos sabrosos, escenas sencillas, y algunas también glamorosas, que nos conducen hacia la ruta del Mediterráneo y nos sumergen en ese mundo vital y tan divertido que rodea el universo de la cocina y los alimentos.
Con el carisma y la alegría que lo caracterizan, Donato De Santis, este cocinero italiano que ha capturado el corazón del pueblo argentino, y también de toda Latinoamérica, nos invita a sentarnos a su mesa, para compartir con él y su familia este tesoro digno de los mejores paladares y de los espíritus más refinados y sensibles.
Un cocinero, ningún motivo y mil razones
Transformarme en cocinero… eso es lo que me pasó a mí. Ninguna inspiración particular, ningún modelo de héroe de cinco estrellas Michelin, ninguna convicción de ser el mejor, ninguna vocación celestial mientras aprendía a caminar y ningún tipo de frase como: “¡Mirá qué bien que cocinás! Porque no lo hacés como profesión…”. En mi vida las circunstancias que me ayudaron a transformarme en cocinero son las razones de ser como soy.
Al llevar ya un par de años metido en una cocina con delantal, pantalón estampado pied de poule y pañuelo en la cabeza, me di cuenta de que estar en este oficio era algo no sólo divertido, sino además fascinante desde el punto de vista artesanal, ya que podía realmente hacer maravillas comestibles con mis propias manos.
Una actividad pasional que me permitía reconectarme con el terruño, con los productos de la tierra, con lo que en gran parte de Latinoamérica llaman la Pachamama.
Desde una edad temprana, establecí esa relación directa: la de disfrutar de un producto en su pico de maduración o de un alimento producido con excelencia, con el cuidado de su aroma, poniendo un absoluto esmero en su elaboración. Paladear un buen prosciutto crudo, un buen queso, una conserva o los sabores que aportan las diferentes especias silvestres. Para mí la comida pasó a ser no tanto el abcd para unir en un plato, sino la capacidad de disfrutar de la simbiosis que a veces algunos alimentos tienen y la de otros que se revelan de la mano del cocinero.
¡Me fascina ver cómo se transforman los alimentos! Cuando llegan al punto justo de cocción, uno se da cuenta, reconoce ese momento mágico. Y cada uno lo hace según su criterio. Es como cuando un músico interpreta una melodía: no hay una igual a la otra, aunque haya una partitura de base. Hoy vivo esta experiencia a cada instante, desde el momento mismo en que amanece y se inicia una nueva jornada. No la busco, la voy gestando, y después se manifiesta en un plato, en una preparación que puede ser simple o un poco más elaborada.
Desde hace varios años, ser cocinero dejó de ser para mí un trabajo, ya es parte de mi vida diaria. Aunque considero que soy una persona cualquiera, me siento un privilegiado por disponer de la experiencia, de los contactos y, sobre todo, de la irrefrenable curiosidad que me permite ir afinando mi paladar y mis gustos. Estoy constantemente renovando, viajando, jugando con los alimentos, sin apartarme de lo simple, del terruño; averiguando de qué mano provienen las recetas o en qué lugar se consigue un mejor ingrediente que otro.
Y cuando cocino convoco, más que a los cocineros, a los comensales, a los amigos, a los invitados. Me gusta sorprender no con lo nuevo, sino con lo olvidado o con lo que se da por hecho. Me interesa rescatar las tradiciones con un espíritu innovador. Recuperar sabores perdidos, desvanecidos, esos que, cuando uno los encuentra, dice: “¡Así era!” o “Mmm… Ti ricordi?”. El sabor de nuestros abuelos, el de nuestros padres y tías. ¡Eso para mí no tiene precio!
Motivado por esta filosofía gastronómica experimento con sabores conocidos, de diferentes puntos de la península italiana, y provoco otros por conocer. Mi relación con la cocina es básicamente empírica, más que mental o teórica. Me gusta dejarme llevar, pero sin perder de vista mis raíces, para regresar siempre a ellas. Vuelvo a descifrar lo que está escrito en mí, esculpido en las páginas de mi propia historia, la historia de todos antes de mí. La redescubro, la proceso y a veces la adapto con la alegría de saber con qué voy a encontrarme al final del camino. Trato de provocar a quien está a mi lado a hacer lo mismo; entonces, mientras cocino, pruebo una y otra vez lo que voy haciendo, hasta que encuentro ese punto, ese sabor que estaba buscando y que quiero compartir. Desde que la cebolla se transparenta para luego agregarle el arroz, la sal… Me aseguro de que estoy llevando la comida hasta el lugar que yo quiero, a través del conocimiento de los ingredientes y de esa relación que se establece entre el paladar, el tacto, los aromas y las transformaciones de las cuales soy testigo. Y a la hora de pensar cualquier plato, se funde un patrimonio familiar muy profundo, ese archivo que conserva la información de cómo se combina un alimento con el otro, las ofertas de cada estación, la temperatura del momento, la cantidad de comensales, cómo y dónde van a comer…
Por todas estas razones, desde hace tiempo, maduraba la necesidad de escribir un libro que no fuera un compendio de recetas, sino un recorrido por el mundo emotivo, humano, divertido, que rodea el universo de la cocina y de las recetas. Y eso puse en estas páginas: momentos en los que los alimentos y las comidas forman parte de nuestra vida, de nuestros encuentros familiares y amistosos. Esos momentos antológicos, llenos de detalles pequeños, de instantes memorables que nos sostienen y son portadores de felicidad.
Donato De Santis
Buenos Aires, abril de 2010
Sumario capítulo por capítulo
El libro está construido bajo un perfil puramente narrativo donde se intercalan las experiencias de Donato, su saber culinario, su vida, su tradición, su Italia, su familia, desde su infancia hasta su radicación en Buenos Aires.
Se intercalan capítulos que tienen un eje temático más biográfico con capítulos basados en ingredientes esenciales de la gastronomía italiana y de Donato. Recorren los capítulos recetas que devienen de esos recuerdos o que son típicos de la cocina de Italia.
Tiene 4 tipos de recetas diferentes: las recetas breves que se presentan enmarcadas dentro del cuerpo del texto, las recetas en columnas que tienen que ver con la narración pero se leen en forma independiente del texto, las recetas tradicionales y las recetas narradas que siempre acompañan una historia con todo su sabor y que son el eje central del capítulo.
Cap. 1 – La compañía de la alegría
Eje temático: la Puglia, su pueblo natal, su madre, sus recuerdos de niño.
Cap. 2 – Oro verde: el aceite de olivo
Eje temático: características y recetas de este ingrediente fundamental dentro de la gastronomía de Italia.
Cap. 3 – La llegada del camión
Eje temático: su padre, su llegada a Milán, contraposición entre el norte y el sur de Italia, su decisión de estudiar gastronomía.
Cap. 4 – Pomo d’oro
Eje temático: características y recetas en base al tomate.
Cap. 5 – Piacenza, pasta y mandolina
Eje temático: la pasta y sus primeros pasos trabajando en Piacenza, como ayudante de chef.
Cap. 6 – La gran comilona
Eje temático: Navidad, pascuas, encuentros familiares, fiestas, paseos… recetas relacionadas con la tradición del compartir una gran mesa.
Cap. 7 – California Dreamin’
Eje temático: su trabajo en los mejores restaurantes italianos de California y Estados Unidos, las diferencias gastronómicas entre culturas y con los ingredientes. Descubriendo de a poco el mundo de la fama.
Cap. 8 – La levadura itinerante
Eje temático: características y recetas en base a la levadura: pan, pizza y focaccia.
Cap. 9 – The Versace Experience
Eje temático: su trabajo como chef de Gianni Versace, en Casa Casuarina; el glamour, los famosos…
Cap. 10 – Sapore di sale, sapore di mare
Eje temático: características y recetas en base a la sal.
Cap. 11 – Del Adriático al Río de la Plata
Eje temático: su radicación en Buenos Aires, Cucina Paradiso, recuperación y revalorización de lo genuino, de la entrega diaria en cada preparación.
| Libro Práctico Páginas: 288 páginas ISBN: 9789504923770 Formato: 21 x 24.5 cm. Encuadernación: Tapa rústica Sello: Planeta No. de Edición: 1 Publicación: Julio 2010 |
| Precio: $ 169.00 |
Hola donato .. la verdad que me gusta mucho la forma que te nes de expresarte en la cocina es mas yo te tomo como mi modelo a seguir.Solo queria hacerte una preguta si tenes algun colegio para seguir la carrera de cheff aca en bs as serca de lomas de zamora o si me podes aconcejar alguna que no sea muy cara. desde ya muchas gracias.
pd: donde puedo conseguir tu ultimo libro por que lo busque en varias librerias y no lo consigo..
Querido Donato soy un fiel seguidor de tus programas donde plasmás toda tu profesionalidad y tu don de gente.
Sos un fiel exponente de la maravillosa cultura italiana y espero que sigan tus éxitos. ojalá sigas con nosotros en nuestro país, así te podemos seguir disfrutando.
Un abrazo afectuoso. Roberto Safa.
me encanto tu libro
HOLA DONATO, T. SIGO DESDE SIEMPRE, MOSTRATES LUGARES D. ITALIA DONDE YO HE ESTADO PASEANDO, POR EJEMPLO: CAPRI, ROMA, NAPOLES Y OTROS, Y REVIVI JUNTO A MI ESPOSO TODO LO Q. VIVIMOS CON TANTA EMOCION A PESAR Q. MI MARIDO ES DE NERANO, DONDE COMIENSA LA FAMOSA COSTIERA AMALFITANA!!! FRENTE A CAPRI!!! YO SOY ARGENTINA. PERO AMO ITALIA. TE ADMIRO POR TUS MOVIMIENTOS RAPIDOS Y SEGUROS MIENTRAS TRABAJAS! SOS UNCAPO LABURADOR! T. QUIERO Y CUANDO T. VEO EN LA TELE DIGO JUNTO A MI MARIDO ¡COMO LABURA! Y Q. SIMPATICO Y HUMILDE Q. SOS. TENGO UNA FOTO CON VOS EN UNA SOCIEDAD CALABRESA EN LANUS OESTE CON UNA AMIGA MIA Y TU HIJA MAYOR TODA UNA ALEGRIA PARA MI. SEGUI ASI.BESOS
hola donato, cuando puedo te veo en el gourmet, me gustan mucho tus recetas, ya que son de un país que amo tanto. lastima que tus publicaciones con el diario la nacion aqui en uruguay no llega.me gustaria coleccionarlo. te mando unn beso enorme y segui cocinando recetas de la bella italia.ciao
Hola Donato, primero que todo felicitaciones por el libro, soy de uruguay, queria saber si vas a venir por aca a presentar tu libro, estaría muy bueno…
Saludos Lucia
Tengo el placer de haberlo conocido en persona en Cucina Paradiso, y do fe de que el Donato que vemos en la tele, es autentico. Es una excelente persona, sencilla y transparente como se lo ve en TV. Entablar una mini charla con El, es como hablar con alguien que conoces de toda la vida.
Te deseo lo mejor Dona !!!!
saludos,
Julian
hola donato…me encanto la sinapsis de tu libro…muy fuera de otro recetario mas…comom me gustaria poder adquirirlo…vas a traer ahora en la expo “el gourmet”? y cual sera su precio en moneda mexicana?
Hola Donato,tuve la suerte de poder conocer tu Cucina Paradiso y conocèrte a tì,que era algo muy preciado para mi,y ahora tambien tengo tu maravilloso libro,que me llena de recuerdos,y momentos vividos,coin una mamà Piacentina,la cual me hacìa todos los platos que constan en tu libro.estoy muy feliz por tus èxitos,te mando un fuerte abrazo,una eterna admiradora de toda tu trayectoria como cocinero,y como ser humano.con cariño.Sandra
Donato,acabo de volver de la librería con un libro más de lo que tenía previsto.
Cucina Paradiso es un libro que evidentemente está hecho con pasión,se nota recorriendo sus páginas.No sólo tiene una excelente presentación formal,el contenido es maravilloso y me ha traído muy sentidos recuerdos de mi infancia con los nonnos.
Como bisnieta y nieta de italianos,y a poco de convertirme en esposa de un italiano,no puedo más que felicitarte y desearte lo mejor.
Complimenti!!
Dona el otro dia entré en una librería y vi el libro…Increible!!Felicitaciones
Hola donato,no solo te tomo como referente en la cocina,ya que es mi idolo sino que tambien en la vida,me tomo el atrevimiento de tutearlo para decirle que no solo es un tano alegre y familiero,sino que tambien una excelente persona.
Grazie Flavio!
Donato
Todos nos merecemos algo lindo Juan Carlos. Un abrazo,
Donato
Grazie Blanca! Un gran esfuerzo y espero que tenga exito!
Donato
Ok, Ana…ottobre si avvicina!!!!
Al fin!!!!! Que buen libro!!! Sos un tipo encantador y muy buena persona, hice uno de tus cursos, y quede fascinada,te mereces todo lo que te pasa. MUCHA SUERTE!!!! Saludos.
Wow, que pedazo de historia! Es nuestro comun denominador; tradicion, cultura y sabiduria. Te sugiero altamente que trate, en tus posibilidades, de visitar Italia. A veces nos apegamos a otras cosas y objetos sin valores. Un viaje asi es una respuesta a las inquietudes de nuestra vida. Y…si no podes…quedate en estas hojas y te contamos Italia de a poquito…
Un abrazote,
Donato
De eso se trata, volcar experiencias y recuerdos, para compartirlos. Saludos. Donato
Sos un ídolo, me encanta tu cocina y como narras las costumbres de nuestros ancestros. Seguí así. Me interesa esta nueva propuesta. Suerte, éxito y “tanti auguri”.
Complimenti Donato!!
Questa sarà la mia prossima richiesta per la festa della mamma! Lo goderò come gli altri libri tuoi!
Quanto sei bravo…
Como te darás cuenta,soy nieta de inmigrantes italianos,más precisam.de Calabria-Cozensa-Paola.No sabes el placer y la emoción que me causan los programas de gourmet.Llego muchas veces hasta las lágrimas.Sos genial como persona,aunque no lo creas eso se traduce a traves de la pantalla,y sos como cocinero o cheff,lo mejor.Te amo en el amplio sentido de la palabra.Te agradesco que ames tanto a tu país.mis abuelos y tios paternos llegaron antes de 1.910.me contaron que plantaban espárragos,groso para la época no?la huerta era su actividad favorita.Recuerdo de chica haber comido unos fritos,que eran como flores,se perdió la receta,pero llevaban mucho huevo.Se cubrian con almibar y otros llevaban vino tinto.y los fideos ,que lograban colocando la masa en una varita muy fina de sauce,uno por uno…Tengo 62 años,siempre digo que me animaria a subir a un avión para conocer la tierra de misabuelos.Visualiso a Italia como la cuna del arte en sus distintas manifest. y de las ciencias y de la mejor cocina.Pinto hace diz años,la técnica de la acuarela.Por supuesto que he pintado paisajes de Italia(laderas cutivadas,la capilla sixtina…Deseo comprar tu libro,así tendré un pedacito de mis origenes.DIos te bendiga y continuá así de simple y no dejes la forma de expresarte.TE QUIERO Y TE DESEO LO MEJOR.BS Y ABRAZOS.
Caro Donato!!…me encanta!!…fue una brillante idea la de volcar en un libro todas tus vivencias, experiencias, y recetas…te felicito por este nuevo logro!!!…y que se sumen muchos mas!!!.
Excelente propuesta Donato, gracias por compartirla con nosotros!